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学会这3款创意慕斯蛋糕轻轻松松混入烘焙圈!

更新时间:2020-01-27

  新手小白入门做的第一款蛋糕,如果不是戚风,就是慕斯蛋糕。慕斯蛋糕可以简单,也可以复杂,它的造型简单,配色柔美,入口即化,谁能拒绝的了呀!

  下面介绍3款适合新手,且私房小店也可快速出单的慕斯蛋糕!学会这三款,就可以举一反三,轻轻松松混入烘焙圈!

  先做一片戚风蛋糕,用圆切模将它切成大小不同的两种圆形,一种切8个备用,将吉利丁片剪成小块放入35克清水里泡软,再隔水融化

  放入破壁机打成原滋原味的草莓酱,加入融化的吉利丁液,拌匀,再将打发的淡奶油加入草莓酱里拌匀,做成了草莓慕斯馅

  取来洗净控干水份的模具,将草莓馅舀入一勺在每一个模具底部,请震一下,震去气孔,www.234775.com,放冰箱冷冻5分钟,至定型,取出,再将切好的圆形戚风蛋糕小的那块,放在凝固的草莓馅面上

  再将草莓慕斯馅舀一勺在戚风蛋糕面上,最后再将大的那一片戚风蛋糕盖在草莓慕斯馅面上,放冰箱冷冻一夜,(也可以将草莓馅装裱花袋,挤入模具)

  使用吉利丁片之前,要先将一大片剪成几小片,而后放入冰水中泡软(注意一定要是冷水),同时要将吉利丁片摊开,不要折叠。浸泡大概10-15分钟,即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起,沥干水分,放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。

  泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分,有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的,但不要过烫,否则会破坏吉利丁的凝固效果。

  先准备一个慕斯蛋糕模具,将模具底部用锡纸包裹住,然后放在盘子内待用,没有锡纸的话,也可以用保鲜膜封住底部,接着把消化饼干放进料理机打成粉末状,没有料理机的话,可以放在袋子内,用擀面杖擀碎

  把黄油切成小块状,放在碗内,隔着热水融化成液体,温馨提示,黄油不可以用植物油替代,然后把黄油液倒入饼干末碗内,用勺子充分混合均匀

  混合好后,倒入慕斯蛋糕模具内,用勺子压实,一定要压的紧实一些,要不然最后做出来的慕斯蛋糕底部一切就容易散掉,压实后,将它送入冰箱冷藏,将新良吉利丁片放在凉开水里泡软,夏天温度高,预计1分钟不到就能泡软

  吉利丁片在浸泡的时候,我们开始来打发淡奶油,将10克糖粉倒入150克的淡奶油里,打蛋器高速打发到6分发即可,淡奶油打发好后,将泡软的吉利丁片沥干水,放在碗内,隔着热水融化成液体

  吉利丁片融化后,和200克的酸奶,混合均匀,一定要充分混匀,充分混匀后,倒入淡奶油盆子内,用刮刀翻拌均匀

  把模具从冷藏室取出,先倒入一小半的白色糊糊,送入冰箱冷冻,让其快速凝固,接着我们把剩下的液体加入150克的蓝莓酱,翻拌混合均匀,待白色部分凝固后,将模具取出,倒入蓝莓慕斯糊,最后送入冰箱冷藏6小时即可

  何为6分发?就是淡奶油呈现浓稠且流动的状态,并且打蛋器搅打的时候会有淡淡的纹路出现,但是纹路会慢慢消失,这种状态就是6分发

  淡奶油切勿打发过头,只要打到6分发即可,如果打的太硬的话,会影响后续混合,而且会让慕斯糊很粗糙。最后做出来的口感也会受影响

  蓝莓酱的用量可以减少,根据个人口味来就行,但我个人的建议是,用量在90~150克之间为好。

  装入底部,压实(慕斯圈底部包保鲜膜或锡纸),放入冰箱冷冻10分钟以上,吉利丁片用凉水软化,50g牛奶可以用微波炉加热30秒左右,泡软的吉利丁拧干水分,放入加热过的牛奶中,拌匀成吉利丁液即可

  抹茶粉用12g牛奶搅拌化开,过筛待用,奶油奶酪用微波炉加热30秒软化,倒入18g糖粉搅拌至顺滑

  倒入步骤4中的牛奶吉利丁液,搅拌均匀,淡奶油加入10g糖粉打发至5成,变浓稠,成酸奶状即可

  将奶酪糊倒入淡奶油中拌匀,慕斯糊就做好啦,将慕斯糊分成两份,其中一份倒入做好的抹茶液中搅拌均匀,将白色的原味慕斯倒入慕斯圈中,稍稍抹平

  淡奶油加糖粉打发至裱花状态,用来装饰顶部,最后撒抹茶粉装饰即可返回搜狐,查看更多


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